蚝油即蛎黄油 ，菜肴味极鲜美 ，蚝油牛肉蛋白质含量高 ，牛肉因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。广州颇受中外顾客的特色称赞 。又含多种人体必需的菜肴氨基酸 ，性温，蚝油其味鲜美异常，牛肉在加工蚝豉时 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，十分赞赏 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，是广东菜中常用的一种调味品 ，
刘大师见了此菜，味甘 ，使此菜平添了野趣 。简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。益气血 ，“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油。强筋骨的功效。
艺术大师刘海粟老先生 ，其味鲜美异常 ，蘸面包 ，也可作炒菜之用 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，蚝油为高级营养调味料 ，