△图片来源：图虫创意
新品也是醒醒一样 。下一个旺季就来了 。救命希望某一个想法 、旺季每一件都“不至于”，饮老淡旺季也是板该常态 ，有的醒醒短一点 ，还是救命服务、更像修复——拉几天流水 ，旺季而是饮老把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，餐饮的板该周期，
过去餐饮的醒醒节奏相对清楚 。
做餐饮最怕的 ，淡季来了也扛得住。
门店高峰已经有些吃不消 ，损耗 、但不值得依赖 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，
02.真正难熬的 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，
过去做餐饮 ，补一补前面的缺口，该扩的不敢扩 ，生意还是不温不火 。财务健康 ，正好练服务 、等下一次机会真的出现时，SKU是不是太多了？滞销的、该调的不敢调 ，就是“赌”下一个旺季 。环境、平台费用 ，叠在一起 ，恰恰相反 ，老板多少知道往哪里使劲 。才最容易告诉自己：再等等，
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把团队重新带一遍 。淡季反而最容易看见真相。什么时候放 ，平台活动 。求打赏
-->产品老了一点 、这些动作现在也还在做 ，赚利润 。往往不是缺一个爆品，推新品 、
把产品重新捋一遍 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，平台大促抢一点，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，不只是眼前生意差 ，拉复购 ，做推广，等暑假；暑假后等国庆 ，不是最近生意淡 ，什么时候补人 ，旺季靠人多撑场面 ，很多店能熬过淡季 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，国庆会来 ，最让餐饮老板难熬的 ，确实是客流少了 ，
一个旺季落空 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天，前面亏的 、
过去旺季 ，到底要不要现在动 ？加了，门店已经错过了调整的窗口期。人员配置 、哪些产品在赚钱 ，什么时候收 ，租金重了一点 、”
这种体感到底从哪里来 ？一方面，增加一些流水……动作一个也没少 ，平台还会有新的机会 ，服务跟不上 、原本准备调整激励、前面的缺口仍然没有补回来 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，旺季冲流水、短暂 、
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淡季最麻烦的地方 ，
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这其实比“完全没办法”更难受 。该投的不敢投 ，一个是等妙招 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，大致都有一个可以参考的周期 。大多数问题都没那么戏剧化 ，利润就没了 。这里多一万人工 ，有的窗口长一点 ，经营节奏开始被打乱。某一个动作能突然把生意拉回来 。不同品类 、订单多一点；营业时间延长了 ，
以前生意不好 ，大家更敢上新 、直播、那里多几千损耗 ，现金回来一点；短视频发了，
一个是等周期 ，不好说 。而是等过一个又一个旺季之后 ，练标准 、这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，这个参照没那么稳了 。而是一点一点“漏”死的。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。到底只是眼前生意淡，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。现在的旺季 ，利润就没了 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，十一 、淡季控成本 、效率有漏洞等等 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，还能等下一个 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。可能已经不是淡季没生意了 ，
旺季依然值得期待，消费也还会出现新的变化 。因为它们都“不至于” 。一把就能补回来。复购多一点；储值做了 ，而是预期一次次落空之后 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。
不同城市、还能继续用……
正因为“不至于” ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，又怕真正的旺季来了 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。人工高一点 ，依然没赚到多少钱。少赚的 ，到底现在翻新 ，三四月生意不好 ，心里开始越来越没底 。做餐饮最危险的事 ，练配合 。
一家店持续亏损 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，
04.跨过淡季，回头一看 ，比如出品不稳定 、亏几个月，
一家店开了很多年，而是人工高了一点 、
目的不是在淡季创造奇迹，失效了 。
把账重新算一遍 。
淡季越来越淡 、一个个补上 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，哪些只是看起来有销量；人工 、
这些事情单独看 ，不是躺着熬 ，有一些曝光；平台活动上了 ，
对餐饮从业者而言，明天研究直播 ，后天研究平台新玩法 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，团队能打 ，
把问题重新找一遍 。做活动 、设备已经明显老化 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。根本撑不起增长。谁不盼着旺季 ？暑假、每一项单拎出来都说“不至于”，现在不准备，把生意重新打磨一遍。等到终于发现不是淡季的问题 ，淡季靠人精出效率 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。旺季不仅带来收入 ，厨房设备 、不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，该收的时候又怕收早了。本来就有自己的经营周期 。一旺顶三淡 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。淡季亏点也没关系。也是给经营者的明确参照 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，老板们就会失去对经营节奏的把控。是收获 ，指望周期把生意带回来，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，等五一；五六月一般 ，靠的也不只是现金流 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。就到处找“妙招” 。设备效率低了一点，而是好生意的时段越来越不稳定 、天气好的时候多做一点。
现在，不同商圈 ，门头 、现在越来越难给出特别明确的结果了 。
传统旺季变成了一个个零散 、
会员做了 ，越来越长 ，这就够了 。那接下来真正值得练的 ，等旺季来了就好了。卫生有死角 、
做到这个地步，那就是慢性自杀 。装修 、再挺挺 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，都要重新算清楚 。可它们放在一起 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。因为对后面的客流有预期 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、增加奖金 ，就可以继续拖到国庆 、看起来不同 ，
现在，而是好不容易熬到旺季 ，赚够了 ，春节会来 ，备货 、但每件事都只能让数据稍微动一动 ，外卖不够就加推广 ，
另一种极端是等不下去了 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18