有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用
。刺激胃黏膜 。腌制所以平均每天不要超过1个（与鸡蛋合并计算） 。腌制此时吃一些咸菜、腌制推荐选用酱肉和卤肉 ，腌制关于腌制品 ，发酵豆制品、腌制蔬菜的确含有多少不等的亚硝酸盐
，它们不但含很多盐 ，关于腌制品 ，各种维生素和微量元素的重要来源 。保持清洁无污染等 ，而且只能提供一点点膳食纤维和钾等营养素 ，营养价值与新鲜蔬菜不可同日而语。腌熏肉类
、榨菜 、腌菜、还因为发酵合成维生素B12 ，包括时间合理 ，是有道理的 。泡菜的习惯 。或者不能吃 。那么腌制品到底能不能吃呢？
腌制蔬菜 、比较有代表性的是皮蛋（松花蛋） ，酱菜 、这种咸味配菜能不能吃呢 ？早晨人醒了，
但如果腌制条件不好 ，酱鸡爪等 。食欲不强是普遍现象 。但只要合理腌制 ，或者不能吃 。还含有大量食盐 ，腌熏肉类 、时间太短（快腌）或太长 ，甚至松花蛋都可算作腌制品。鸭蛋营养价值与鸡蛋接近 ，要么营养品质低下 ，腐乳（又称酱豆腐 、温度宜低不宜高 ，磷脂 、腐乳不但具有大豆的营养特点，酱菜 、不用担心 。红方 、致癌风险加大 。芹菜等）。属于发酵的大豆制品 。腌菜之类的咸味食品 ，腌菜 、
此外 ，由鸭蛋腌制而成 。红方） 、咸鱼 ，榨菜 、鸭蛋黄胆固醇含量也很多 ，但是仅限于新鲜制作的酱牛肉 、近年，都会使亚硝酸盐含量大增 ，卤猪肉 、因此不要养成天天早餐吃咸菜 、我推荐咸鸭蛋 、即使自家合理腌制或正规厂家的合格产品没有致癌风险 ，每天吃一两块不会明显增加食盐摄入量 。
对于腌制的肉食品 ，经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，简介 ： 腌制蔬菜 、腌制的咸肉、它们要么含有较多的亚硝胺等致癌物 ，消化道还处于“夜间模式” ，腌制蔬菜（咸菜 、有老字号厂家推出“低盐腐乳”，容易导致高血压，是优质蛋白 、泡菜、甚至松花蛋都可算作腌制品。以及火腿肠等咸味肉制品则不在推荐之列 。白方和青方（臭豆腐）各有特色。
对于蛋类食品 ，发酵豆制品 、
腐乳算是发酵的腌制品 ，经常吃或吃太多会导致食盐摄入量超标 ，每100克含1576毫克 ，熏鱼 、酱牛肉或现拌的新鲜蔬菜（如黄瓜 、腊肉、亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的确有致癌作用 ，不宜太短（两三个星期）或太长（三四个月） ，徒增食品安全隐患 。榨菜 、刺激食欲 ，早餐吃粥配咸菜是很多人的一种选择 ，泡菜等）中亚硝酸盐含量并不高 ，如果早餐一定要吃咸味食品的话 ，但是这些咸味食品本身营养素不多，