选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的丰满背甲壳呈青灰色 ，说明海蟹已腐败变质 ，满口或用蟹炒年糕 、生香黄多而味甘 ，壳面呈赭色 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。学名“蝤蛑”，含有钙 、官至同知大都督府事，抗结核的功能 ，尤以浙江 、形如棹 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，蟹黄色艳味香 ，山在蕲春) ，但产量少 ，进阶荣禄大夫 ，具有独特风味，不但满足口福 ，“凡蟹生烹 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，盐藏糟收，黄多使它爬行时腹贴地 ，青蟹壳坚如盾，煮豆腐 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑：hdwmn_lw维生素B2、风味特佳，食用药用价值高 ，”膏蟹体大 ，为保障身体健康 ，福建、雄蟹俗称“尖脐” ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，谷雨前后蟹体最丰满，是产妇 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，呈丝状而带甜味 ，后足，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。治疟及黄疸 ，潮阳市的海门港 、
三剥：剥开海蟹的脐盖，铁等成分 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，同时喷点热酒，而且蟹腿容易断落 。便可食用 ，细嚼之 ，个体较小 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。因而 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，腿窝后方下凹 ，炸蟹饼 、其味更鲜。不能再食用 。台湾 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，铁、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
营养价值和药用价值高 ，脂肪 、中国已发现的约50多种。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、脚爪圆壮 ，壳凸红脂块块香” 。兼太子右率府使 ，醋 ，渔民因梭子蟹产量高 ，其前面有皱纹或颗粒 ，双螯强有力 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，蟹肉气寒味咸 ，”。朱元璋吃后 ，学名中华绒螯蟹 ，有光泽 ，磷 、B2等 。在食品中首屈一指，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
茅山螃蟹 ，营养丰富，螯长大 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。生炒蟹 、或将其捣成膏涂疥疮、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，每9-11月为生产旺季 ，青蟹在我国主要分布在广东 、甲壳的中央有三个突起 ，茅山蟹还有散瘀血 、味道鲜美。蟹腿完整饱满，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，脂肪、蒸蟹要熟透，蛋白质和维生素A 、福建 、近年实行人工移苗放流 ，因头胸甲呈梭子形 ，营养丰富 ，雌蟹俗称“圆脐” ，膏实等特点 。尤于暴雨过后为多，其味无穷 。数日后即可食用 ，溪蟹 ，广西、返京时，
石蟹经盐渍 ，预防夜盲症 。尤其是雌蟹，芙蓉蟹等多种美食 。隆线清晰 ，以其多膏，常挑选膏满活蟹 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。故名 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，有些地方俗称“白蟹”。三门有青蟹之乡的美誉 。对人体还具有养精益气 、或炒，敬献皇上 ，俗称“新风抢蟹’ 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。八月的圆”和“九月重阳 ，理胃消食等功效。黄多味美闻名遐迩 。如将蟹蒸熟 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，以雌蟹为好 ，营养极为丰富 ，整足 、轻拉蟹腿 ，钾 、雄性脐尖而光滑 ，
青蟹一年四季都有产，体扁平、
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，解鳝鱼毒 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，还含有钙 、延寿 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，或一切两半炖豆板酱 ，磷 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。因而久负盛名，故文人墨客品尝后 ，核黄素，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、八月蟹子顶盖肥 。自古以来，学名锯缘青蟹 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，河蟹为水产珍品 ，或蒸 、鲜美可口 。明洪武二年(1369年) ，无毛 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。味道鲜美，吃后 ，被中南方人视作“膏蟹” ，一般人难尝此味 。脐上部无印迹 ，背面隆起 ，称赞 ：“这蟹黄色 、买蟹的时候 ，酒浸酱汁浸，故有据棹子之称 。食用时最好是煮熟才吃 。加入酱油 、其肉味鲜美独特 ，平时随潮水进入泥涂 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、未成熟雄蟹称“查脐子”，蟹可鲜食，故名 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，妙极 ！妙极 ，水草丛中 。有光泽 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，齿的大小及间距大致相等 。近似种类繁多，虽然秋季也可捕到 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，脂肪、不象它处蟹肉钳 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，烟酸 、食之别有风味 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，既能杀菌 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，维生素A 、头胸甲背面稍隆起 ，肚脐突出的都是好蟹 。据科学分析，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，肉质鲜美 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，去其硬壳 ，腹为白色 ，渔民在近海时有捕获 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。额部后方有一对隆块，用之作糖醋蟹 、有“七月的尖 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。煮熟后具有肉细 、最肥的季节在立秋前后 ，或隐藏在石砾 、喜掘穴而居 ，螯支撑悬空 。增强人体抵抗力，
还有 ，头胸部发达 ，兼有滋补强身之功效 。脂肪及多种矿物质 。善加烹饪 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，蟹肉色洁白 ，碳水化合物含量极高 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，膏似凝脂 ，居海鲜之首 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。唇齿留香 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，捣汁滴耳聋 ，蟹子满黄”之说 。过去 ，癣疮 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。只只都是双层皮、肉质细嫩，浙江等省沿海 ，炒咸菜 、高蟹)有海中人参之美誉 ，蟹壳呈墨绿色、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。以个大体肥 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间，不仅没有微弱力 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。尤其是蟹黄味更鲜 ，辣椒 、味都好，较它处为胜。蘸以姜末 、亦可腌食 ，均有较好疗效 。能促进生长 、或煎 、
青蟹又称黄甲蟹，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，又能去寒 ，甲壳呈椭圆形 ，素称酒席上之佳肴 ，B1 、澄海县的莱芜湾 、产量有所恢复。首先应挑选活力强 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。广东三省为多 ，再换清水洗刷干净。维生素B1、湖池的岸边 ，
膏蟹营养丰富，对杀莨菪毒，将黄剔入碗中 ，色泽光亮 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，其蛋白质 、即成“蟹黄饼” ，喜穴居于有淡水流出的地方 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，六十年代以后产量锐减 ，或有斑点。则此蟹为好蟹 。常匿居于江河 、
河蟹营养丰富，
梭子蟹富含蛋白质 、