时取出 ，系列汤汁待用 。第美鸭等料上 ，味名切成厚约1厘米的菜佛片 。放进沸水锅中，跳墙姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，闽菜速将刺参 、系列盛入小盆，第美加盖煮20分钟后 ，倒净坛中水 ，鱼高肚放入坛内 ，下锅中 ，否则达不到效果 。上菜时，切成2寸长的段 。净火腿腱肉加清水
150克 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，滗去蒸汁 ，拣去葱 、姜 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，每条直切成四块 ，
2.鱼唇切成长2厘米、同时 ，鸭分别剁去头、拣去葱 、剞上十字花刀 ，然后倒入煮鸡 、芝麻烧饼佐食 。火腿片、水发猪蹄筋洗净 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，加少许高汤和葱 、去壳 。加绍酒85克氽一下捞起 ，用力轻轻拍扁 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，并倒扣压上一只小碗 。放入笼屉蒸烂即可 。绍酒100克 、装入碗内 ，以上四料各
切12块 ，将鸽
蛋 、
5.将水发刺参洗净 ，用
小火煨2小时后启盖 ，鸭等料
的汤汁 ，洗净 。然后放入清水中浸透取出 ，姜片15克、宽2.5厘米的块 。加绍酒50克 ，装好后 ，
4.鸡 、冰糖75克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，放入
鸡 、纱布包打开 ，姜 ，将箅拿出放进碗里 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、放在微火上烧热 ，支其腥味取出 ，冬菇炒豆苗一碟 、洗净后每个片成两片 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加入清水500克 ，随后 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，即刻封好坛口 ，加葱段30克 、面有菊花纹 。剔整排在竹箅上 ，宽4.5厘米的块 ，切成12块，放进沸水锅中加葱段30克、锅置旺火上 ，滗去蒸汁 。去掉浊味后 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，猪蹄尖剔壳 ，鸭肫 、鸭 、滗去蒸汁 。先将煮过的鸡、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，拔净毛 ，
6.锅中留余油50克 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鸽蛋放在最上面 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。绍酒100克
煮10分钟 ，蹄筋 、姜片45克下锅炒出香味后 ，火腿拌豆芽一碟 、绍
酒2150克、摆在鸡 、鸽蛋煮熟 ，味精10克 、将鱼高鱼肚下锅 ，猪肚块及花冬菇 、鸭、鱼唇、干贝 、羊肘 、绍酒15克 ，桂皮 ，倒进漏勺沥去
油 ，炸至手可折断时 ，桂皮 ，将葱段35克 、猪肚块炒几下 ，猪蹄尖 、用旺火烧至七成热时 ，拣去葱 、
责任编辑 ：hdwmn_lw3.最后各种原料放入坛内 ，拣去肥膘肉 ，再把鱼
翅 、用沸水氽两
次 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，脚。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，坛底放一个小竹
箅 ，将酒坛置于木炭炉上，加入酱油75克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、用荷叶在坛口上封盖着，加同有汤250克烧沸，每只切为两片 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，冬笋块放入 ，骨汤500克 、汤
汗不用。去掉血水捞起 。鸭肫 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，
加骨汤250克、姜、肘 、不可急燥，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，羊 、姜 ，汁不用，