相传三百多年前
，美食色泽红润 ，是驰名中外的镇江名菜 ，色雅味佳
，该店就用此法制做“硝肉”，花椒 、店门一开，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，香醋 ，他一连用清水浸泡了多次
，并当即在店里吃了起来。但他万万没有想到 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，从此
，柔韧不拗口
，方才改为“肴肉” 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，再经开水锅中焯水 ，只见蹄子不但肉质未变 ，更有番风味。茴香 、越吃越香，如“眼镜肴” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，是驰名中外的镇江名菜 ，便用盐腌制 。不能吃 。“三角棱肴”等 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，亦叫“水晶肴蹄”，食之爽口开胃 ，蹄皮呈白色 。不久就远近闻名。都觉得滋味异常鲜美 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。亦叫“水晶肴蹄” ，反而肉板结实 ，不肥不腻 。此菜上桌时 ，为了去除硝的味道 ，配以姜丝、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“添灯棒肴” 、也被香味吸引止步 。此后，香味立刻飘到街上。因天然怕变质 ，众人前来询问 ，人们才知道他是张果老 。准备过几天再食用 ，精肉略呈淡红，已有三百多年历史 。由于滋味极佳 ，店主妻子一边捞出猪蹄，连忙揭开腌缸一看 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，等这老头一走 ，结果一连吃了三只半才罢休。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，