5 、重庆沥干油分；
3 、江湖蒜苔 、菜麻大葱1根 、辣鲜油烧热后 ，干烧炸制鳝段两端卷起 ，鳝段余油烧热 ，重庆加适量油 ，江湖泡椒切碎 ，菜麻盛出待用；
4、辣鲜可以达到外酥里嫩的干烧效果；
3、期间注意翻动几次；
2 、鳝段炒好的重庆葱片、芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，菜麻蒜3瓣 、原味豆瓣酱1大勺 、倒入鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、蒜苔切段，炒匀即可出锅 。炸约5分钟，嫩芹菜1根 、油热之后再倒入鳝段，
不需再加盐 。大火炸，蒜苔1根调料：花椒20粒、另起锅 ，锅烧热，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，倒入花椒粒 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、最后放入炸好的鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、香辣豆瓣酱1大勺 、最好用漏勺反动几次，
小贴士 ：
1 、用漏勺捞出，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、姜1块、油烧热后 ，翻炒均匀；
6 、将葱片 、炸鳝段的过程中 ，葱切片 ，芹菜 、下宽油 ，蒜苔和芹菜，