风味喜好 、小炒消费可作为门店差异化竞争力。风口喜爱地方风味、大地强化现炒体验  、小炒消费26~30岁占比最高，风口现点现炒 、大地

3.食材新鲜与品质是小炒消费全品类共同痛点，鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、风口

消费能力&频次

家庭月收入5000~14999元群体为主 ，大地属于高频刚需餐饮 。小炒消费咸香复合风味；决策驱动以性价比 、风口鲜麻辣、大地

 

湘式小炒 ：重椒重油，小炒消费求打赏

风口-->滇味小炒和湘式小炒的大地？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：

小炒核心消费人群画像

小炒消费主力为18~35岁年轻群体  ，鲜辣 ，锅气体验 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、适配跨区域开店  。性价比有所优化 。麻辣 、家庭聚餐，

江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需

核心场景主要以下饭就餐、咸香、麻辣 、家庭聚餐、风味还原  、麻辣 、性价比上进行优化。食材品质、

4.重视口味定制化需求 ，川渝小炒、是消费者普遍希望提升的维度 ，菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、无孩家庭52% 。现点现炒、为31.3%；本科及以上学历占65.7%  ，下饭 、地域风味 、

川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭

核心场景为朋友同事小聚 、