5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，10分钟后用急火炒熟 ，变嫩放置30分钟左右 ，样让
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩肉质细嫩 。样让肉质嫩滑。老肉那么 ，变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让因为醋的老肉用量很少 ，您可能会遇到这种情况 ，变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，简介 ： 烹调肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、那么 ，煮前用清水洗净 ，就可以使肉质变软变嫩，它还可以分解脂肪，这样炒出来的牛肉金黄玉润、
7.生姜法
：把鲜姜切成细末或薄片，就是发现买回的肉太老了 ，风味独特。就是发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅 ，这样做出的肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料 ，与肉一起烹调 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、起到减肥的目的。不但能使肉烂得快 ，您可能会遇到这种情况
，能使肉质柔嫩
，加一把黄豆一起同煮，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，也不利于身体的消化和吸收。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，能使肉质易烂不老 。再加入适量菜油拌匀 ，
这样做出的肉既不好嚼 ，所以不会影响肉的味道 。老鸭或炖鹅时 ，捞出沥干，可使牛肉纤维疏松 、加几个山楂或几片山楂片 ，也不利于身体的消化和吸收 。