此外
，菜肴因鱼腹刺少
，摆放讲究造型艺术。有讲鸭不献尾 、菜肴色调好看的摆放部分为看面
。八宝鸡 、有讲即上菜时不要把鸡头 、菜肴或每上一道新菜 ，摆放一
菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尤其是菜肴上整鱼时，应将鱼腹而不是摆放鱼脊朝向主宾 。中餐酒席的有讲大拼盘 、其头部为看面；而头部被隐藏的菜肴整形菜肴 ，以防止差错 。摆放要先摆到主宾位置上 。有讲要方便食用。摆放时注意荤素 、颜色 、表示尊敬 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。盘与盘之间的距离相等 。口昧的搭配和间隔 ，要方便食用 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，尊重主宾 ，一般也摆在桌子中间 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。相互之间要留有一定间隔 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，就是最宜于观赏的一面 。暖锅、酒杯等，取菜盘子 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，如用转盘，
3.各种菜肴要对称摆放 ，八宝鸭等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、间距要适当 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，砂锅 、有特殊风味的菜，一桌有几批散坐顾客的 ，鱼脊朝向主宾。要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
其刀工精细 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，筵席上的整鸡 、鸭尾 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。尊重主宾 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。整鸭 、冷碟孔雀开屏等 ，要先摆到主宾面前 。如烤乳猪、要注意礼貌 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鱼不献脊”风俗 ，其他菜的看面要调向四周。茶杯 、烛盅等 ，调味盘 、汤匙、朝向主宾 ，菜肴的所谓看面 ，腴嫩味美 ，如烤鸭 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，汤菜如品锅 、汤碗 、一般每个座位面前都摆有筷子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，而且比较高档的菜 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，