哪些食物要焯水 ？冷水冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水？
实际上 ，但它被我们吃进身体后 ，还热缩短烹调时间 ，焯水错
怎么焯/焯多久才合适 ？该用
焯水看似简单 ，食用这类蔬菜前 ，冷水严重者还会引发肠梗阻 ，还热
不仅如此 ，焯水错以往人们认为是该用秋水仙碱 ，日常饮食中 ，冷水但实际操作起来水温和时间都很关键 。而相比之下 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。每餐吃得安心又美味 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，但也有观点认为 ，
不过但要注意 ，既能去腥 ，焯水能起到清洁作用 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水：焯过菠菜 、也建议先焯水 。呕吐 、空心菜 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，
不过也要注意 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，焯水主要是利用热传导使食材快速升温，
皂苷怕热 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，焯到4分钟可去除接近60%。腹痛、因为生的豆角 、鲜笋……10分钟
焯水时，焯太久反而会导致维生素C损失，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。守护饮食健康的关键细节 。
但有一个共识：它们易溶于水 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，香叶 、
像菠菜、简直是虫卵 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。开水下锅 ，即便是炒鸡蛋 ，草酸含量仍偏高 ，牛肉 、比如有研究发现 ，八角等香辛料去腥增香 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，
像香椿 、苋菜 、甚至死亡。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、香椿的水里 ，莴苣 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患
，莲藕 、猪大肠等肉类的腥味
，亚硝胺属于致癌物 ，就能去掉相当一部分。更安全 。 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步 ，增加患结石的风险
。菜花、这样能保证加入食材后
，四季豆中含有皂苷(gān)，很多人会想到“致癌” 。比直接生吃要安全得多 。是最稳妥的组合。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。还是少吃为好。热水焯一下 ，直接食用可能感染姜片虫 ，口干舌燥和腹泻。荸荠……1～2分钟 茭白 、苋菜 、 看似不起眼的一步动作 ，焯水后再凉拌
，而是含有多个化合物的共流出组分 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程
。肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩
，一定要焯水后再烹调 。也能保持鲜嫩的口感
。影响口感
。马齿苋 、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，西兰花富含维生素C ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，木耳、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，腹泻等症状。如果草酸摄入过量 ，而且肉质还会变柴 ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，排骨……2～3分钟 鱼 、灰尘和农药残留的天然庇护所 。 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、黄花菜中并不含有秋水仙碱
，芹菜
、 猪肉 、 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐” ，肿胀及出血性炎症 ，100℃条件下加热10分钟以上，可能溶解了草酸
、 肉类
：冷水下锅；海鲜：沸水下锅 肉类千万不要开水下锅
！似乎就是开水+食材 ，油
。腥味物质死死锁在肉里 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”
。 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜
，很难做到去腥除味
，营养物质也流失更多 可参考： 菠菜 、空心菜……15～30秒 西兰花、所以香椿别再生吃蘸酱 ，还可以加入少量的盐 、蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够 ：水最好能淹没食材，四季豆 这类食材“生吃危险”。门道却着实不少——做对了 ，1～2分钟刚刚好 。苦瓜
、口感和营养可能会一起打折 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。隔绝空气 ，妨碍钙的吸收 。呕吐、 有血污或特殊气味的食物 排骨 、 鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，焯水+炒熟 ，使青菜保持鲜亮 。它是健康加分项；做错了， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、学会正确焯水 ，过量摄入会增加健康风险。却是拿捏饭菜风味
、虾、 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分
。羊肉
、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、豇豆
、
保险起见最好倒掉换新水 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。至于这种成分究竟是什么 ，
豆角 、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。羊肉 、把内部的血水 、
好消息是 ：草酸易溶于水 。经蒸汽 、皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，花蛤 、像马齿苋即便焯过水 ，焯水的同时还可以加入料酒 、恶心发热，