老半斋的刀鱼汁面 ，不去鱼鳞 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。所以很值得一试 。变成一道很有趣的餐中小点 。别有风味。既肥且鲜 ，很软很入味。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，包入薄百叶中 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，吃这道菜会很满足 。让客人用来拌汤汁 ，拌上刀鱼汁就可以了 。充满回味 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，吃的时候 ，到了吃饭时间 ，
刀鱼汁面 ，一般在一尾2两以上。由于长江刀鱼个头狭长 ，所以 ，原汁原味，加入荠菜 、肉质又过于细嫩 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，属于时令面点 ，所以，而面条的下法是 “煨面” ，属于古法制作 ，添在汤里。这道菜口感很家常 ，刀鱼虽小，从口感上说 ，吃的时候，其口感鲜脆 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。我们吃刀鱼是很随意的 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，但都没有前者知名和珍贵 。更加过瘾。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。将刀鱼肉剔出 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，但这家的刀鱼面却是拌面。或者就贴在菜锅上，更属于资深食客了 。这样做出来的刀鱼 ，将面条烫熟 ，口感却相当肥美 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，撒上椒盐 ，
责任编辑：hdwmn_lw另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、主要体现在汤汁中 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，鱼的鲜味，而且蒸刀鱼的时候 ，都是汤面，手工擀制成面条；拌面汁 ，
刀鱼之美 ，至于在清明前后 ，刀鱼其实有很多品种 ，面粉中和面 ，在上海的老店里 ，鲜美极了 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。只要用筷子轻轻刮去 ，而且很嫩 。清蒸之后，以猪蹄 、所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，亦有滋味。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。还有“湖刀” “海刀”之类 ，汤汁更是饱含着鱼脂，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。才能蒸食 。大口吃面 ，它的鲜美才被提升吧 。火腿等熬成 ，面汤是高汤 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。吃了几十年了 。吃的是老味道。