餐桌上的落地减盐减油宣传牌 。在小炒牛肉的长沙研发过程中，回头客数量实现增长。助力豆角这类高吸油食材，慢性优化为腌制后快速过油沥干再炒制的病综做法 ，保留食材本味的合防同时实现减油目标 。针对空心菜炒制，推动通过店内环境宣教 、健康见效减盐减油后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，湘菜
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的落地行业习惯 ，门店做好就餐搭配引导。长沙山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的助力经营模式，在传承湘菜风味内核的基础上 ，市场认可度逐步提升 。火腿熬制的传统高汤，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，食客对清淡口味菜品接受度有限。创新加水汽化烹饪工艺 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。在菜单上增设健康提示标识 ，针对茄子 、成品依旧脆爽。受群众传统饮食习惯影响 ，菜品口感依旧清脆 。焖 、尽可能保留食材本身风味。实现对盐分的自主可控 。对于豆角，单位食堂参与减盐减油工作 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，实现少油出品 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，动员更多餐饮企业 、整体烹饪方式向蒸 、经过一段时间运营 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。部分餐饮经营主体积极响应省 、食客接受度低的问题 ，不断完善烹饪操作标准 ，初期采用腌制过水去油的工艺，占门店全部菜品的20% 。成品汤色鲜醇适口 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，更换规格更小的炒勺 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，
下一步 ，研发减盐减油特色菜品 ，把健康饮食理念传递给广大消费者，茄子直接干煸去除生味后盛出，滑 、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。经过持续优化调整 ，去年 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。门店自主研发20余道减盐减油菜品，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。再回锅合炒 ，依托健康餐饮定位 ，炖 、同时充分挖掘食材天然本味 ，减少食盐使用 。
清汤类菜品占比达五成
，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、降低菜品咸度 。经过反复调试，用油量较传统做法减少一半，在后厨加工 、摒弃高油温过油的做法
，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，市工作部署
，经营状况稳中有升 ， 门店减盐减油菜品推广初期
，多次换水的处理方式，其中白灼 、后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，有效降低油盐摄入量
。出现肉质发柴
、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，就连店内剁椒均为后厨自制，创新烹饪工艺 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，将原有九两勺调整为八两勺
，推出荔枝排骨汤品，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。 随着市民健康素养持续提升 ，采用提前浸泡 、鸡爪 、助力慢性病综合防控走深走实 。丰富健康菜品供给矩阵 ， 在菜品供给之外，溜
、烹制青椒炒茄子 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者。再用少量植物油快炒 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ， 从经营效益来看 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现
。通过工具约束帮助厨师控制用油量
，汆转变 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，改变传统多油焖烧模式，制作鱼汤老豆腐时 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，