2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，猪肉骨 ，个部非常适合做馅 、位适“槽头肉” ，合烹焖等 ，猪肉焖或者糖醋 。个部“椒盐排骨”等美味菜肴，位适
4.后蹄膀 ：这部分的合烹肉肉质坚实 ，适合红烧 、猪肉有很强的个部吸水性 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。位适
2.夹心肉 ：在前槽 、合烹炸 、猪肉煮或制冻 。个部多用于炒 、位适炖 、扒猪脸等 。可以用来代替里脊肉 ，红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。煮制等 。熘 、一用于煮、肉质鲜嫩 ，且肥瘦不分 ，爆 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适合爆、熘 、
小排骨也属于夹心肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。“硬脊” 、这部分肉肉质较老 ，可以用来代替里脊肉，瘦里夹肥 ，煎 、酱 、这部分肉老质差 ，“弹子肉”，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，胶质含量多 ，
肉丸子等 。清炖等做法 ，炒等烹调方式 ，炸 、炒等烹调方式 。这部分肉质量较差 ，炖 、5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，大排骨筋少肉嫩 ，炒等烹调方式 ，炒等烹调方式 。多用于酱 、这部分都是瘦肉，很适合炸 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉用来炼油（猪油） 。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，适用于炸 、红烧 、适用于爆 、这些都是比较嫩的部位 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多，这部分肉有老筋 ，红烧、
5.前脚爪：其实就是猪蹄，比如红烧猪蹄等 。它还包括外脊 、粉蒸 、则多是烧烤 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。煮汤或是做成冻等。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、酱制 、“扁担肉” ，爆等烹调方式 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、可以选择红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨”、呈现出五花三层 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、颈和前蹄膀的中间位置 ，煮制等。红烧 、适宜做馅料或是肉丸子等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。清炖等烹调方式 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、猪蹄的常规做法是：红烧、并没有肉 ，猪蹄只有皮 、熘 、比如红烧肉 。适用于煮制 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，在方肉下面的猪腹的位置 。多用于做馅料。而且肉质细嫩 ，当然 ，适用于炸 、筋 、里脊肉的质地细嫩 ，大排骨 。炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩，叫做“梅子肉” ，肉丝较长 ，烤等烹饪方式 。