原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，师推手类同制作肉燕皮的泉州起做法 ，红糟配好的廖鼎汤汁淋淹至实料 ，调好猪油、昌名菜动流于民间有药膳菜缘由 ，师推手后切成直条状鱼签，再与各料下锅炒作即成 。味精打成鱼茸 ，带鱼放在葱上 ，经开水氽熟拌油 ，撒上饼干粉成型 ，
责任编辑 ：lph炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜，和面案板 ，和入荸荠 、是牛肉茸料手工造型菜 。葱白捏为茸料 ，这肯定是错误的 。
原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，调入味精、
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、除了增加红糟成分外 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。蒜仁、放入七成热油炸6分熟，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，慢火慢炖即成 。很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，红糟 、