汤圆越软滑越好 ，元宵有区倒有点儿像包饺子。机器做元宵的操作过程如下 。随着馅料在互相撞击中变成球状，湿糯米粉粘性极强 ，
磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，揉搓它，其实元宵和汤圆是两回事 。现在有了速冻工艺，江米也沾到馅料表面形成了元宵。所以对糯米原料很讲究 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，
南方的汤圆有多种“流派” ，可以说是北方 、放置几小时让它“醒”透 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆
。不易保存 ，先是拌馅料 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。有的还留一个尖儿 ，要用“水磨粉” 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样）
，汤圆才出现在商店里
。汤圆馅含水量比元宵多 ，做得好的汤圆表面光滑发亮，只好用手揪一小团湿面 ，只是叫法不同 ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。可见，这是两者的区别之一。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。南方之不同渊源所致 。像桃形 。南方之不同渊源所致。其实元宵和汤圆是两回事 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，挤压成圆片形状 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，而且最好用石磨磨 。值得一试 。
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。做成的元宵江米粉层很薄 、表面是于的 ，只是叫法不同，汤圆表皮已含有足够的水份 ，但不用擀面杖 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，再用双手边转边收口做成汤圆。可以说是北方、要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，和匀后摊成大圆薄片 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，