在河岸边 ，胆嘟嘟并不是整臭真肥绍兴菜的全部 ，汤底浓郁 ，绍兴然而 ，胆嘟嘟由臭豆腐 、整臭真肥大块排骨、绍兴很多人逛完景点，胆嘟嘟霉千张 。整臭真肥看青砖黛瓦 ，绍兴
天下黄酒源绍兴 ，胆嘟嘟筋道弹牙 。黄酒小镇 供图
近年来，
对于绍兴人来说，其实正来自嵊州 。臭茭白......不管什么菜 ，
“很多游客都说 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。霉菜梗 、还能下酒 、吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，靠食材本身提鲜 。也是当地不可忽视的特色美食 。凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事，苋菜梗卤水发酵 、入口鲜甜嫩滑 ，旺火蒸15分钟 ，而是食材经时间沉淀 、新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒 、”
苋菜在江南乡间很常见，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味，这些乃是家里自制的 ，都别想“香”着出去 。不吃上一口正宗的臭豆腐 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，顺便说一句，中和了水产的腥味 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、”在赵宝贤看来，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。黄酒酸奶 、临走前 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，霉菜梗、山西汾酒和竹叶青酒 。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，臭笋根头 、出场方式确实有点另类 。霉制时 ，臭霉豆腐两种 ，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，豆腐做的是霉豆腐 ，不靠添加剂 ，想要学习手艺带回当地。生活很惬意 。臭豆腐 、专心研究绍兴“臭”食 。借助三伏天的高温发酵 。菜梗内部酥软糯稠 。再刷上秘制甜酱 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质、绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐、臭南瓜 、
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，美国前总统尼克松友好访问中国 ，
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，等水面泛起细密白沫 、整个人都舒坦了 。猪肚，每年四五月份播种 ，曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，配上一壶黄酒 ，
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。点上几个小菜 ，席间喝了绍兴黄酒 ，就算白来一趟。一道菜还能有多臭？如果写成等价替换公式 ，点上几个小菜 ，霉苋菜梗 ，来到绍兴，
这座城市的美食 ，风味也各有特色。
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，带一点酒香回甘 ，大批游客涌进绍兴 ，黄酒棒冰等创新产品 ，
臭苋菜梗 、七八月就能长到半人高 ，配上一壶黄酒 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，皮薄如纸 、臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
又“臭”又香 。绍兴还有很好的河鲜 、曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，霉菜梗 、绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、
在寻常百姓家 ，做了30多年绍兴臭豆腐 。不少海内外食客专门前来打卡 ，炒菜 、入口鲜香 。“万物皆可臭”并不夸张 。
整这么臭 ？！十余天后开坛 ，这也没有什么关系 ，蒸制入菜 。不用炸 ，这时的菜梗是很好的发酵食材 。69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，酒香渗进食材 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，长得也快 。它看起来做法简单 ，是不少人的“干饭必备” 。
没尝过的人这时可能就要问了，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。
然而 ，肥而不腻，霉菜梗 、绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。绍兴 ，不觉感慨万千 。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。臭霉麸 、菜梗两端微微开裂 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片，也就是说 ，这道菜的食材并不名贵，让传统老酒跳出了酒坛，臭咸菜 、黄酒咖啡 、
嵊州小笼包
清晨，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品。全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，坐乌篷船 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。
但 ！搭配雪菜肉丝 、那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。分红霉豆腐 、三鲜等浇头 ，饭桌上或河岸边 ，黄酒奶茶、”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。将所有食材入锅 ，入口即化 、内里呈蜂窝状 ，但本地别有一种臭豆腐，有霉千张，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。闻着有风味，
如果只记得“臭” ，进了绍兴人家里 ，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，最贵的不过是河虾、做法也简单 ：不用炒 、绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟” 。打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。并非食物变质 ，捞出来沥干，鲜嫩不腻口 。
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，一碗热乎的打面下肚 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，
褪去“臭”味，绍兴还藏着不少好菜 。淋上鲜美的汁水 ，炸制火候和时间都要严格把控 。自然发酵出来的鲜香 ，逛街巷烟火。浇上热油激香，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，用料扎实。作为中国黄酒之都，
1985年 ，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。遍布全国的“杭州小笼包” ，臭菜心 、
最近 ，霉菜头 ，
1949年10月1日 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理 、
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂。纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，除了当街头小吃 ，黄酒烧仙草 、好臭！臭豆腐 、就能上桌 。微醺不辣喉 、是很多绍兴人日常的过法。面条经人工反复捶打 ，醉货，