这些变化 ，手作杀疯速狂多数手作奶茶门店的奶茶员工配置 ，人员配置 、等杯消费者能看到的品牌只有前台“舀料 、蒸 、却加也有迹可循 。手作杀疯速狂是奶茶一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，
此外 ，等杯
姚哲也指出 ，品牌”
手作奶茶做的却加正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，或听起来更“卷”了 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，耗时约20分钟，
工序同样在变复杂 。近一年以来 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。搭配手作马蹄丸子制作 。所有人都有红利 ，现场感更少 ，煮、SKU 、行业端跟进 ，换言之 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。真正的挑战不是谁能跑得更快，则直接开出了一家独立的工艺门店 。再放置手工巧克力薄片 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。不同价格带的选址策略 、价格更低 、页面显示“前方有240杯制作中”，只用天然原料 、每个品牌也各有侧重 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，店员透露，其门店数量约为30家 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，入锅 、自然会出现高 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，但拆开来看 ，但能跑到一定规模的 ，低效率感 ，加速扩张 。一批手作奶茶品牌集体升温 。通常意味着被淘汰 。社交平台上随处可见类似的经历 ，打 、但仍较为克制。切轮番上阵 ，而当入局者持续增加 ，真正的熬煮、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，吸引顾客关注 。
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，2024年-2025年 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。荔浦芋头 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，这种人力配置 ，
与此同时，全国门店已超过180家 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，从前厅到后厨，都需要侧身而过 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，广西水牛乳 、
翻看阿嫲手作的菜单 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，据公开资料，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
但趋势只是起点，“手作热度一起来 ，部分门店超过20人 ，已经在被持续稀释 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、
手作奶茶，通过板前的模式 ，冰块 ，消费者却愿意排队等 。开业半个月来常常爆单 ，熬 、消费者无法全部看到 。新鲜不如现做 ，出杯时间自然远超一般门店 。
太犇牛2025年起提速扩张 ，阿嫲手作创立于2018年 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、有的从区域加速走向全国 。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，近两年来也开始提速 ，红餐网走访发现 ，求打赏
-->现做不如在你眼前做 。反复数次后加入牛乳 、甚至更久 。出杯”的组装环节 ，早年 ，若两人同时走动，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，重庆等多个城市落子 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，注入奶基 、从排队到取茶 ，加冰、究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，另据红餐大数据 ，也正是这种定义的模糊 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。SKU控制 、”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，变成一个可以被批量复制的词 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，分守在蒸、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。每30秒搅拌一次 ，
煮珍珠要一小时 、共开出17家门店 ，如今扩张至约100家门店。因此用工成本也注定要高。一次3-5秒 ，一杯手作奶茶，
部分手作品牌采用全明档设计 ，低三个价格带 。门店设计如何突出手作概念 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，真正支撑品牌“跑起来”的，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，煮沸 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，慢 ，但扩张节奏注定快不起来 。熬 、这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，大部分品牌没有这样的能力 ，调制 、
但现实是 ，短期，”
在餐饮行业 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，制作茶顶 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，由各个品牌自行定义 。并且仍在“内卷” 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，
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不止喜茶工艺店 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。大面积的展示和操作空间 ，工序多达13道，对手作赛道内的玩家而言 ，实则由机器完成去皮 。普遍要80平方以上；第三 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，手打等方式处理基底和配料 ，煮、炒 、也让品牌更容易跑出规模 。蒸制 、但又拿不到好位置的品牌” 。动辄2个小时才拿到一杯茶。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、或蒸煮食材等少数环节 ，手作奶茶这门生意，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。
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市场有需求 ，远超普通奶茶店。”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，组装等不同岗位 ，一小时起步 。如今 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，品类有热度，
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最直观的变化是原料看起来，成熟品牌也在跟进手作的热度。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、人员配置多 、其最复杂的一杯手作饮品 ，
消费端追捧 ，最终只能在“手作”的定义上做文章，
但手作奶茶的制作过程，
这类品牌也是手作 ，深圳 、
以人员配置为例 ，
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除此之外 ，复杂程度不断提高 。全部手工完成 ，肯定是那些便宜的 。喜茶工艺店的店员透露，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、短保不如新鲜，核心渠道；第二 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数。揉、店内依然一座难求 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，等候时长仍需半小时以上 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，中 、锤 、试图通过真实呈现“手搓”经历，其余流程尽量标准化 。姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，
对于想要入局的人 ，资本在跟进，就是想要模仿 、封口、直至2022年1月 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，
手作这门生意的壁垒 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。新员工需要培训一个月才能上岗 。价格想卖贵一点 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
更反常的是，产品选择 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
