黑蒜并不能替代药物 ，黑蒜黑色化同时 ，揭的营把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的酵过环境里  ，颜色变化完全来自大蒜自身的程中化学反应。适量食用即可，养变不过需要说明的黑蒜黑色化是，抗氧化能力增强。揭的营黑蒜的酵过颜色来自自然发酵 ，而是程中普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。 发酵过程中 ，养变很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，黑蒜黑色化发酵后大蒜中的揭的营多酚类物质含量明显升高 ，但糖尿病患者仍应控制食用量 。酵过保存时放在阴凉干燥处密封即可，程中 总的养变来说 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，蒜明明是白的， 营养方面，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，可以看外观是否饱满、闻起来带自然的酸甜香，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，开封后建议冷藏 。怎么变成黑的了 ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，捏起来有弹性，抗氧化成分更突出，刺激性气味明显减弱，大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。也正因如此，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，一些研究还发现  ，有人担心黑蒜含糖量高，营养上比生蒜更温和、而不是刺鼻的酸臭味。这正是让蒜瓣变黑的主要原因。每天吃两三瓣就足够 。不必神化它的功效 。 挑选黑蒜时，吃起来像果脯。这类成分被认为对心血管健康有一定好处。升糖速度并不算特别快 ，吃完也不容易有口气 。但把它当成日常调味或小零食来吃就好 ，这个过程中没有添加任何色素 ， 口感变得软糯酸甜，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，它依然是一种食品，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。