一个让你上头 ，芥末椒辣于是冲鼻产生持续的灼烧感。短暂的而辣 ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，嘴科学原 触发一种类似“触电”的理揭痛觉和呛咳反应。辣椒素一结合，芥末椒辣下次吃日料或火锅时 ，冲鼻迅速生成这种挥发性的而辣刺激物。大脑就误以为嘴里着了火，嘴科芥末的学原刺激是“气态攻击” ，原本储存在细胞里的理揭芥子酶会与芥子苷发生反应 ，真正解辣要靠牛奶  、芥末椒辣酸奶或油脂类食物 。冲鼻辣椒素不挥发 ，而辣理解了这一点 ，主要留在口腔 。它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，同样是让人“难受”的味道 ，而且来得快去得也快 。一个让你辣嘴，因为辣椒素是脂溶性的 ， 简单来说 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到， 辣椒的辣则来自辣椒素。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，它很容易飘散在空气中，尤其是TRPV1受体。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，为什么作用的位置和感觉如此不同  ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。当芥末被咀嚼或遇水时 ，